题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
揉面时要()，不可无规则地乱揉。
- A、保持每个面都要揉到
- B、始终保持一个光洁面
- C、始终顺着一个方面揉
- D、始终保持一个力度揉
参考答案：B
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1.
【单选题】
下列中科学的喝水方法是()。
- A、清晨空腹喝一杯凉开水
- B、每天只饮用纯净水
- C、饥渴时多饮水
- D、边吃饭边饮用大量的水
2.
【单选题】
混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
- A、一层水膜
- B、一层淀粉膜
- C、一层油脂膜
- D、一层面筋膜
3.
【单选题】
某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。
- A、0.4
- B、0.6
- C、0.8
- D、1.5
4.
【单选题】
下列都属于装饰造型类制品的是()。
- A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒
- B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒
- C、巧克力糖棍、马司板花、果冻
- D、马司板花、巧克力排、糖粉盒
5.
【单选题】
制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时，不会影响蛋清的打发。
- A、油
- B、水
- C、杂质
- D、糖
