题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态，最后形成()。
- A、焦化的糖浆
- B、浓稠的糖浆
- C、无定型的结晶体
- D、无定型的玻璃体
参考答案：D
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1.
【单选题】
细菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。
- A、副溶血性弧菌
- B、致病性大肠杆菌
- C、沙门氏菌
- D、金黄色葡萄球菌
2.
【单选题】
调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
- A、先投调料后投辅料
- B、一起投入，快速搅拌
- C、分次投入
- D、必须先投盐搅拌上劲
3.
【单选题】
钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯()位置，根据需要钳出造型。
- A、适当
- B、上方
- C、低部
- D、中间
4.
【单选题】
旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。
- A、较小
- B、较大
- C、灼人
- D、不足
5.
【单选题】
()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
- A、甜面酱
- B、桂花酱
- C、面捞芡
- D、腐乳
