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【判断题】 蔬菜水果中脂肪含量极少。

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  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

  1. A、正确
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2. 【判断题】 引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。

  1. A、正确
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3. 【判断题】 《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪原料知识。

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4. 【判断题】 蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。

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5. 【判断题】 西式火腿主要有无骨火腿和带骨火腿两种类型。

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