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【判断题】 红色芡汁多以酱油、酱品为调色原料。

  1. A、正确
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参考答案：B

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1. 【判断题】 煮制法，其煮制的时间长于氽汤菜，要根据原料的不同灵活掌握。

  1. A、正确
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2. 【判断题】 某毛料2500克，出材率80％，此料的净重应为3250克。

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3. 【判断题】 作用于人体的电压越高、通过的电流越大、触电时间越长，人就越危险。

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4. 【判断题】 跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。

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5. 【判断题】 油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴多种不同的质地。

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