题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
调制物理膨松面坯，面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
白皮酥具有色泽洁白、酥松香甜、起发性好的特点。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。
- A、正确
- B、错误
