题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
白皮酥具有色泽洁白、酥松香甜、起发性好的特点。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的外观。
- A、正确
- B、错误
