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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 各种蔬菜中均含有丰富的维生素Ｃ。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【单选题】 凉瓜的净料率为()。

  1. A、0.8
  2. B、0.7
  3. C、0.65
  4. D、0.6
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5. 【单选题】 油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。

  1. A、加热至熟
  2. B、结构解体
  3. C、脱去水分
  4. D、脂肪乳化
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