题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
各种蔬菜中均含有丰富的维生素Ｃ。
- A、正确
- B、错误
3.
【单选题】
凉瓜的净料率为()。
- A、0.8
- B、0.7
- C、0.65
- D、0.6
4.
【单选题】
油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。
- A、加热至熟
- B、结构解体
- C、脱去水分
- D、脂肪乳化
5.
【单选题】
在刀法中，推切的应用范围是()。
- A、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
- B、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
- C、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
- D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
