题目内容(试题来至安考100分)
【判断题】
按菜肴香味的浓烈程度分类,香分为浓香、芳香、清香。
- A、正确
- B、错误
参考答案:A
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1.
【判断题】
蚝豉中,干蚝和爽蚝的涨发方法相同。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料,不能作为蘸料。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
厨房生产成本主要是由房屋租金成本、劳动力成本和经营管理费用组成。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料成本。
- A、正确
- B、错误