题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄()。
- A、搅拌过渡
- B、搅拌不均
- C、受热凝固
- D、受热不均
参考答案：C
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1.
【单选题】
含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。
- A、结块
- B、出水
- C、变软
- D、变硬
2.
【单选题】
原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
- A、卫生水平
- B、工作水平
- C、原料鉴别水平
- D、技术水平
3.
【判断题】
风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
制作热苏夫力的半制品为()状物。
- A、糊
- B、稀糊
- C、稠糊
- D、浆糊
