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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。

  1. A、眉毛花刀
  2. B、绣球花刀
  3. C、竹节花刀
  4. D、鳞毛花刀
参考答案：D

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1. 【单选题】 发酵性咸菜是指在腌制过程中经过的蔬菜腌制品。

  1. A、醋酸发酵
  2. B、乙酸发酵
  3. C、)乳酸发酵
  4. D、糖发酵
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2. 【单选题】 油爆法的调味多采用()的方法。

  1. A、米汤芡
  2. B、水粉芡
  3. C、自来芡
  4. D、兑汁芡
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3. 【单选题】 插花法是将原料，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。

  1. A、切成薄片
  2. B、切成簇丝
  3. C、切成条形
  4. D、切成窄片
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4. 【单选题】 烹调前调味的目的，是使原料在烹制之前有一个()的味。

  1. A、超前
  2. B、正式
  3. C、基本
  4. D、确定
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5. 【单选题】 葱又名大葱，可分为普通、分葱、胡葱和四个类型。

  1. A、鸡脚葱
  2. B、短白葱
  3. C、长白葱
  4. D、楼葱
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