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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。

  1. A、奶油蛋糕
  2. B、清蛋糕
  3. C、一般蛋糕
  4. D、黄油蛋糕
参考答案：C

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1. 【单选题】 下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。

  1. A、应保证水果的新鲜及卫生
  2. B、应有良好的软硬度
  3. C、内部果料不可夹带果块
  4. D、馅料甜酸适合
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2. 【单选题】 ()毛利率应从高。

  1. A、一般产品
  2. B、加工精细的产品
  3. C、与普通客人关系密切的产品
  4. D、单位成本相对较低的产品
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3. 【单选题】 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。

  1. A、燃料
  2. B、人工
  3. C、原料
  4. D、全部
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4. 【单选题】 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。

  1. A、30℃
  2. B、20℃
  3. C、10℃
  4. D、5℃
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5. 【单选题】 无味巧克力加入，可用于制作()等。

  1. A、模型
  2. B、可可粉
  3. C、夹心巧克力
  4. D、黄油酱
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