题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。
- A、水煮法
- B、烤化法
- C、烫化法
- D、微波溶化法
参考答案：D
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1.
【单选题】
在大型宴会自助餐上，给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时，要力争做到()，各种甜点与配盘相互呼应、相得益彰。
- A、色彩统一
- B、码放有层次、特别
- C、从整体到局部再到个体的统一、和谐
- D、盘与盘之间是统一、没有层次
2.
【单选题】
质量好的奶油要求()。
- A、色泽淡黄、组织细腻光亮
- B、色泽洁白、组织细腻光亮
- C、色泽洁白、有光泽、较浓稠
- D、色泽淡黄、清澈明亮
3.
【单选题】
淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。
- A、蔗糖
- B、乳糖
- C、麦芽糖
- D、葡萄糖
4.
【单选题】
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。
- A、小于
- B、大于
- C、不等于
- D、等于
5.
【单选题】
果冻液调制好后，将其温度降至室温然后放到()。
- A、密封容器中保藏
- B、包装袋中密封
- C、冷藏冰箱中冷却
- D、冷冻冰箱中冷冻
