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【判断题】 频繁而又大型的宴饮活动，大批量的、统一标准的复合味汁的使用效果可观。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【单选题】 电流通过人体的时的危险性最大。

  1. A、神经中枢
  2. B、心脏
  3. C、肝脏
  4. D、大脑
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3. 【单选题】 净料单位成本是毛料总值与的比值。

  1. A、毛料重量
  2. B、损耗重量
  3. C、净料重量
  4. D、消耗重量
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4. 【单选题】 下列牛肉中，品质最差的是()。

  1. A、牦牛肉
  2. B、黄牛肉
  3. C、水牛肉
  4. D、小牛肉
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5. 【单选题】 烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。

  1. A、忠于职守，爱岗敬业
  2. B、讲究质量，注重信誉
  3. C、尊师爱徒，团结协作
  4. D、遵纪守法，讲究公德
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