题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
下列牛肉中，品质最差的是()。
- A、牦牛肉
- B、黄牛肉
- C、水牛肉
- D、小牛肉
参考答案：C
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1.
【单选题】
烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。
- A、忠于职守，爱岗敬业
- B、讲究质量，注重信誉
- C、尊师爱徒，团结协作
- D、遵纪守法，讲究公德
2.
【单选题】
等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。
- A、生炒鳗片、生炒鱿鱼
- B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼
- C、生炒鳝片、生炒甲鱼
- D、生炒鱔片、生炒鳗片
3.
【单选题】
花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和四类。
- A、短果型
- B、宽果型
- C、长果型
- D、蜂腰型
4.
【单选题】
下列豆类粮食中蛋白质含量最高的是()。
- A、绿豆
- B、大豆
- C、赤豆
- D、豌豆
5.
【单选题】
渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或，无异味杂质。
- A、咸甜
- B、甜咸
- C、甜辣
- D、酸甜
