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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是()。

  1. A、红烧
  2. B、干烧
  3. C、豆瓣酱烧
  4. D、红油烧
参考答案：B

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1. 【单选题】 淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。

  1. A、味感层次分明
  2. B、尽量使用单一味
  3. C、味干的柔和性
  4. D、味感的纯洁性
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2. 【单选题】 从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。

  1. A、宴席开始时
  2. B、宴席过程中
  3. C、宴席最后阶段
  4. D、宴席结束后
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3. 【单选题】 拼摆假山冷拼时，一般山体底部原料的色泽应该选择()。

  1. A、色泽较淡的原料
  2. B、色泽较深的原料
  3. C、色泽偏艳的原料
  4. D、色泽偏黄的原料
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4. 【单选题】 人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。

  1. A、所有
  2. B、妇儿
  3. C、老年人
  4. D、婴幼儿
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5. 【单选题】 糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。

  1. A、韧性
  2. B、可塑性
  3. C、延伸性
  4. D、流变性
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