题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
酱油腌制品要具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
虚实关系中的虚是指盘中比较低或原料比较薄的地方。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
醋酸菌十分有利于食醋的贮存。
- A、正确
- B、错误
