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【判断题】 炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【单选题】 猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→()→冷水冲洗。

  1. A、破膜清洗
  2. B、摘除脂肪
  3. C、直接熟处理
  4. D、初步熟处理
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2. 【单选题】 花色菜肴因工艺复杂，为了确保作品卫生，操作时应用()浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒。

  1. A、0.01
  2. B、0.06
  3. C、0.03
  4. D、0.08
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3. 【单选题】 除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。

  1. A、碱液泡制法
  2. B、盐醋搓洗法
  3. C、热水烫洗法
  4. D、刮剥洗涤法
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4. 【单选题】 宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。

  1. A、头部
  2. B、心脏
  3. C、颈喉
  4. D、脊髓
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5. 【单选题】 脂肪的消化主要发生在()。

  1. A、口腔
  2. B、胃
  3. C、小肠
  4. D、大肠
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