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【单选题】 不是出材率的同类名称()。

  1. A、损耗率
  2. B、涨发率
  3. C、熟品率
  4. D、拆卸率
参考答案：A

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1. 【单选题】 川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制后制成的红色辣油。

  1. A、均质净化
  2. B、冷却滤渣
  3. C、沉淀装瓶
  4. D、过滤沉淀
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2. 【单选题】 燃烧的基本要素包括、助燃物和着火点。

  1. A、可燃物
  2. B、煤气
  3. C、天然气
  4. D、电能
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3. 【单选题】 是决定面坯保持气体能力的重要因素。

  1. A、淀粉的种类
  2. B、面筋的质量
  3. C、面筋的数量
  4. D、面筋的数量和质量
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4. 【单选题】 的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。

  1. A、男性正常体重
  2. B、女性正常体重
  3. C、49岁以上成人体重
  4. D、49岁以下成人体重
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5. 【单选题】 肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

  1. A、碱
  2. B、碳酸钠
  3. C、碳酸氢钠
  4. D、氢氧化钠
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