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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 水饺、烧卖是()品种。

  1. A、轻馅
  2. B、重馅
  3. C、半皮半馅
  4. D、无馅
参考答案：B

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1. 【单选题】 按照我国的规定，面粉的含水量应为()。

  1. A、0.13
  2. B、0.14
  3. C、0.145
  4. D、13-14.5%
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2. 【单选题】 米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。

  1. A、没有面筋网形成
  2. B、没有包裹气体的能力
  3. C、含淀粉太多
  4. D、粘性大
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3. 【单选题】 ()受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。

  1. A、发酵粉
  2. B、臭粉
  3. C、小苏打
  4. D、泡打粉
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4. 【单选题】 下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。

  1. A、粳米粉
  2. B、干磨粉
  3. C、湿磨粉
  4. D、水磨粉
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5. 【单选题】 不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。

  1. A、凝华物
  2. B、氧化物
  3. C、氟化物
  4. D、氯化物
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