题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
形状大的原料清炸时，应采取温油浸炸的方法，以使其成熟。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
清洁案台、烧铁板，同样也是热菜助理工作的范围。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。
- A、正确
- B、错误
