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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 工业“三废”形成的“酸雨”可污染饮用水，影响人体健康。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了326种特色风味菜点。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 马铃薯的有害成分为龙葵碱。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【单选题】 影响原料品质的基本因素主要归纳为和内部因素两大类。

  1. A、生长因素
  2. B、环境因素
  3. C、外部因素
  4. D、加工因素
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5. 【单选题】 焖制法的火力要求是为加热不同阶段使用。

  1. A、大火→小火出锅
  2. B、大火→小火→大火出锅
  3. C、大火→中火→小火出锅
  4. D、小火→大火→小火出锅
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