题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
乐亭烧饼的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅()克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。
- A、600
- B、400
- C、200
- D、100
参考答案：B
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1.
【单选题】
引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。
- A、食用
- B、销毁
- C、存入冰箱
- D、存入库房
2.
【单选题】
餐饮成本与利润的和构成产品的()。
- A、销售价格
- B、毛利额
- C、成本
- D、营业费用
3.
【单选题】
黄豆中的蛋白质属于()。
- A、完全性蛋白质
- B、半完全性蛋白质
- C、不完全性蛋白质
- D、劣质蛋白质
4.
【单选题】
请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。
- A、八宝饭、汤圆
- B、鸽蛋圆子、芝麻凉卷
- C、芝麻凉卷、八宝饭
- D、奶油炸糕、艾窝窝
5.
【判断题】
捏的方法一般用拇指和食指操作，方法灵活多变，动作也多种多样。
- A、正确
- B、错误
