题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。
- A、八宝饭、汤圆
- B、鸽蛋圆子、芝麻凉卷
- C、芝麻凉卷、八宝饭
- D、奶油炸糕、艾窝窝
参考答案：C
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1.
【判断题】
捏的方法一般用拇指和食指操作，方法灵活多变，动作也多种多样。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。
- A、正确
- B、错误
