题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
赤豆以粒大皮薄，红紫有光，豆脐上无白纹者，品质最佳。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
制作八宝饭的工艺流程为：蒸米一泡米一成熟一成型。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。
- A、正确
- B、错误
