题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
黑麦的英文名称是“rye”。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
营养强化要有针对性。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。
- A、正确
- B、错误
