题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
选用莲子制馅时要去掉外皮、苦心。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
按是用手掌跟或食指、中指、无名指将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
讲究质量要求必须是绝对高的质量。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法。不能搅拌，抄拌时间越长越好。
- A、正确
- B、错误
