题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法。不能搅拌，抄拌时间越长越好。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【单选题】
在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。
- A、厚、大的
- B、圆形的
- C、方形的
- D、薄、小的
2.
【单选题】
在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。
- A、花样变化少
- B、花样变化较多
- C、口味变化较多
- D、质感变化较少
3.
【单选题】
在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。
- A、先低、后高
- B、先低、后高、再低
- C、先高、后低
- D、先高、后低、再高
4.
【单选题】
摊根据()可分为成品成型法和半成品成型法两种。
- A、制作要求不同
- B、制作口味不同
- C、制作形状不同
- D、制作色泽不同
5.
【单选题】
包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。
- A、外形不正
- B、形状太厚
- C、馅心外露
- D、大小不匀
