题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
玉兰片质量以色泽洁白，肉质细嫩，，笋节紧密，无老根，无焦片和霉蛀者为佳。
- A、体大肉厚而坚实
- B、体小肉厚而坚实
- C、体大肉薄而坚实
- D、体小肉厚而坚柔软
参考答案：B
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1.
【单选题】
下列行为中不能保证电气设备安全的是()。
- A、定期检查电气设备的绝缘
- B、设备周围不放置易燃品，保证良好的通风
- C、带小故障运行
- D、不过载运行，并有有效的过载保护措施
2.
【单选题】
海藻胶是用海藻经过水解得到的多糖混合物，属于植物凝胶。
- A、部分
- B、充分
- C、适当
- D、完成
3.
【单选题】
盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的，从而破坏微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。
- A、风味
- B、色彩
- C、渗透压
- D、pH值
4.
【单选题】
本色芡汁即是指。
- A、单一肉色
- B、单一菜色
- C、单一果色
- D、无色
5.
【单选题】
人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。
- A、寄生虫卵
- B、亚硝酸盐
- C、硝酸盐
- D、有机氯
