题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
粘质糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷开水搅打均匀。
- A、面盆内
- B、搅拌机
- C、锅内
- D、桶内
参考答案：B
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1.
【单选题】
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：()和化学稳定性。
- A、物理稳定性
- B、不变形
- C、美观大方
- D、安全卫生
2.
【单选题】
急火快炒可以去掉植物性原料中的()。
- A、烟酸和尼克酸
- B、草酸和植物酸
- C、水溶性维生素
- D、脂溶性维生素
3.
【单选题】
根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。
- A、《宪法》
- B、《民事诉讼法》
- C、《食品卫生法》
- D、《工商法》
4.
【单选题】
不在科学切配的含义之内的选项是()。
- A、工艺允许时，尽量将原料切得大一些
- B、减少切配与熟制之间的时间
- C、原料要先洗后切
- D、注意口味的搭配
5.
【单选题】
()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
- A、1毫克
- B、1克
- C、10克
- D、100克
