题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
不在科学切配的含义之内的选项是()。
- A、工艺允许时，尽量将原料切得大一些
- B、减少切配与熟制之间的时间
- C、原料要先洗后切
- D、注意口味的搭配
参考答案：D
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1.
【单选题】
()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
- A、1毫克
- B、1克
- C、10克
- D、100克
2.
【判断题】
线描法利用线的粗细，曲直，方圆，长短，疏密，轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
发酵面坯制品软塌不暄的原因是：面坯发酵时间太长。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。
- A、正确
- B、错误
