题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
XO酱制好后应放在()保存。
- A、常温下
- B、阴凉处
- C、保存20度的恒温
- D、冰箱中冷藏
参考答案：D
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1.
【单选题】
蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。
- A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
- B、雌蛙卵巢
- C、雌蛙卵巢与所附的内脏
- D、脂肪
2.
【单选题】
宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。
- A、头部
- B、心脏
- C、颈喉
- D、脊髓
3.
【单选题】
若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。
- A、r
- B、1+r
- C、1-r
- D、1/r
4.
【单选题】
饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、()和成本泄露点多三个方面。
- A、固定成本不便控制
- B、可以控制的成本比重大
- C、成本控制困难
- D、不可控成本比重小
5.
【单选题】
人体内的微量元素是()。
- A、钙
- B、磷
- C、碘
- D、钠
