题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。
- A、头部
- B、心脏
- C、颈喉
- D、脊髓
参考答案：D
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1.
【单选题】
若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。
- A、r
- B、1+r
- C、1-r
- D、1/r
2.
【单选题】
饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、()和成本泄露点多三个方面。
- A、固定成本不便控制
- B、可以控制的成本比重大
- C、成本控制困难
- D、不可控成本比重小
3.
【单选题】
人体内的微量元素是()。
- A、钙
- B、磷
- C、碘
- D、钠
4.
【单选题】
有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。
- A、醋酸
- B、草酸
- C、植酸
- D、磷酸
5.
【单选题】
拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态，最后形成()。
- A、焦化的糖浆
- B、浓稠的糖浆
- C、无定型的结晶体
- D、无定型的玻璃体
