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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 冻一般分为自然凝固和()。

  1. A、冷冻凝固
  2. B、凝固剂凝固
  3. C、添加剂凝固
  4. D、人工凝固
参考答案：B

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1. 【单选题】 核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。

  1. A、花生仁
  2. B、榛子
  3. C、松子仁
  4. D、白果
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2. 【单选题】 ()俗称砒霜或白砒。

  1. A、三氧化二砷
  2. B、砷酸钙
  3. C、亚砷酸钠
  4. D、砷酸铅
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3. 【单选题】 下列关于蒸法的分类中正确的是()。

  1. A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸
  2. B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
  3. C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
  4. D、蒸法分为一次蒸和两次蒸
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4. 【单选题】 过量能够引起中毒的维生素是()。

  1. A、尼克酸
  2. B、维生素Ｃ
  3. C、维生素Ｂ１
  4. D、维生素Ａ
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5. 【单选题】 水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。

  1. A、70%～80%
  2. B、80%～85%
  3. C、85%～95%
  4. D、90%～95%
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