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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 下列关于蒸法的分类中正确的是()。

  1. A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸
  2. B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
  3. C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
  4. D、蒸法分为一次蒸和两次蒸
参考答案：C

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1. 【单选题】 过量能够引起中毒的维生素是()。

  1. A、尼克酸
  2. B、维生素Ｃ
  3. C、维生素Ｂ１
  4. D、维生素Ａ
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2. 【单选题】 水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。

  1. A、70%～80%
  2. B、80%～85%
  3. C、85%～95%
  4. D、90%～95%
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3. 【单选题】 几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。

  1. A、凝固
  2. B、互补
  3. C、亲水
  4. D、水解
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4. 【单选题】 食用天然色素的缺点是()。

  1. A、不安全
  2. B、对人体有害
  3. C、染着性差
  4. D、色调艳丽
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5. 【单选题】 以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。

  1. A、温热；长时间
  2. B、沸腾；短时间
  3. C、微沸；短时间
  4. D、微沸；长时间
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