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【判断题】 标准黄油的乳脂含量应为85%。

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  2. B、错误
参考答案：A

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3. 【判断题】 单一主料的配菜，在口味上应追求单一纯正。

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4. 【判断题】 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。

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5. 【判断题】 蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱发方法涨发。

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