题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。
- A、全部混合均匀
- B、糖粒全部溶化
- C、浓稠柔软
- D、浓稠坚硬
参考答案：D
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1.
【单选题】
采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有()。
- A、形状和柔软性
- B、口味和特性
- C、风味和形状
- D、口味和柔软性
2.
【单选题】
()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
- A、食品强化剂
- B、食品着色剂
- C、食品膨松剂
- D、食品保鲜剂
3.
【单选题】
净料单位成本是毛料总值与()的比值。
- A、毛料重量
- B、损耗重量
- C、净料重量
- D、消耗重量
4.
【单选题】
()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
- A、职业道德
- B、社会公德
- C、集体公德
- D、家庭婚姻道德
5.
【单选题】
下面英文中没有烤盘的意思是()。
- A、bakingsheet
- B、ovensheet
- C、pan
- D、tin
