题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。
- A、用直炸的方法
- B、用分阶段变化油温的方法
- C、低温投料，高温起锅方法
- D、高温抢色，中温固色的方法
参考答案：A
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1.
【单选题】
引起食物中毒的原因有()。
- A、食物被霉菌污染
- B、食物中的过敏原
- C、食源性寄生虫的污染
- D、食物发生生物性的变化而产生的有毒物质
2.
【单选题】
鱼香肚片常用的配料是()。
- A、青蒜
- B、笋
- C、木耳
- D、洋葱
3.
【单选题】
白汤的煮制，多用。
- A、大火和小火
- B、微火和小火
- C、中火和大火
- D、中火和小火
4.
【单选题】
雷电的形成是由于雷云中的。
- A、电压过高
- B、电流过大
- C、电子积累
- D、电荷积累
5.
【单选题】
猪肚头和鸭肫都是软性的肌肉组织，两种原料组配在一起，经烹制后，都具有()的口感。
- A、软烂
- B、酥脆
- C、滑嫩
- D、爽脆
