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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。

  1. A、冷水
  2. B、凉水
  3. C、温水
  4. D、沸水
参考答案：D

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1. 【单选题】 以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。

  1. A、肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香
  2. B、味鲜美
  3. C、锅气浓烈
  4. D、有芡不见芡流，色鲜芡匀滑
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2. 【单选题】 毛肚火锅中的底汤是()。

  1. A、牛肉汤
  2. B、鸡清汤
  3. C、鱼浓汤
  4. D、海鲜汤
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3. 【单选题】 一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。

  1. A、生产费用
  2. B、营业成本
  3. C、费用开支
  4. D、管理费用
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4. 【单选题】 花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术性、食用性和()融为一体。

  1. A、可操作性
  2. B、卫生性
  3. C、安全性
  4. D、市场性
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5. 【单选题】 ()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。

  1. A、象形造型
  2. B、几何图案
  3. C、禽鸟造型
  4. D、花卉造型
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