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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 ()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。

  1. A、象形造型
  2. B、几何图案
  3. C、禽鸟造型
  4. D、花卉造型
参考答案：B

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1. 【单选题】 人体的消化道()除外。

  1. A、口腔
  2. B、食道
  3. C、小肠腺
  4. D、胃
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2. 【单选题】 对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。

  1. A、裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊
  2. B、裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰
  3. C、裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊
  4. D、裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰
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3. 【单选题】 制作虾饼时预熟定型的方法是()。

  1. A、炸制
  2. B、煎制
  3. C、蒸制
  4. D、汆制
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4. 【单选题】 鱼肚是用鱼的()加工成的制品。

  1. A、胃
  2. B、皮
  3. C、软骨
  4. D、鳔
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5. 【单选题】 制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。

  1. A、60%---80%
  2. B、100%--120%
  3. C、30%----50%
  4. D、40%----100%
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