题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。
- A、半熟的
- B、断生的
- C、软烂的
- D、六成熟的
参考答案：B
你可能需要的试题
1.
【单选题】
篮花花7J是在原料丽，分别略斜向直剞深约为原料厚度的2/3、刀距为平行刀纹。
- A、0.1~0.5mm
- B、0.5~1.OramG、2.0~3.0mm
- C、4.0~5.0mm
2.
【单选题】
烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。
- A、晾干
- B、烫皮
- C、刷油
- D、烘干
3.
【判断题】
削面成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。
- A、正确
- B、错误
