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【判断题】 哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【单选题】 人体需要各种矿物质，其中在体内含量在()克/公斤以上的矿物质称为常量元素。

  1. A、0.1
  2. B、0.01
  3. C、0.5
  4. D、0.05
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2. 【单选题】 属于餐厅进食条件卫生的内容是()。

  1. A、洗涤设备卫生
  2. B、除油烟、通风设备卫生
  3. C、餐厅的美化
  4. D、厨房照明设备
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3. 【单选题】 九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在()加入。

  1. A、炝锅后加入
  2. B、焯水时加入
  3. C、红烧过程中加入
  4. D、出锅前加入
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4. 【单选题】 煮牡蛎的汤汁经加工后可制成()。

  1. A、虾油
  2. B、鱼露
  3. C、蚝油
  4. D、酱油
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5. 【单选题】 宫保鸡丁中的花生米应在()加入。

  1. A、煸炒时
  2. B、调味时
  3. C、勾芡前
  4. D、出锅前
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