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【判断题】 白糖的质地应粉质均匀，干燥不潮，不粘手。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 熬制菜肴习惯上预勾芡浓汁。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【单选题】 一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。

  1. A、生产费用
  2. B、营业成本
  3. C、费用开支
  4. D、管理费用
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3. 【单选题】 中式烹调中所谓，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。

  1. A、油焐法
  2. B、热油封面
  3. C、热锅冷油
  4. D、划油法
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4. 【单选题】 印刷品上的油墨含有毒物质。

  1. A、多环芳烃
  2. B、铅
  3. C、多氯联苯
  4. D、氯乙烯单体
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5. 【单选题】 用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为。

  1. A、2%～10%
  2. B、2‰～10‰
  3. C、0.5%～1%
  4. D、0.5‰～1‰
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