题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
各种蔬菜中均含有丰富的维生素Ｃ。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。
- A、使原料的组织松驰
- B、使植物原料变软
- C、使菜品产生芳香的气味
- D、使淀粉糊化
