题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。
- A、使原料的组织松驰
- B、使植物原料变软
- C、使菜品产生芳香的气味
- D、使淀粉糊化
参考答案：C
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1.
【单选题】
鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。
- A、早些
- B、晚些
- C、在工艺中间
- D、最后
2.
【单选题】
维生素C含量最低的食物是()。
- A、山药
- B、柑桔
- C、猕猴桃
- D、辣椒
3.
【单选题】
清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。
- A、鸡肉改刀成块后
- B、鸡肉去骨后
- C、鸡肉去骨并在肉面剞刀后
- D、鸡肉煎制定型后
4.
【单选题】
毛肚火锅中的底汤是()。
- A、牛肉汤
- B、鸡清汤
- C、鱼浓汤
- D、海鲜汤
5.
【单选题】
属于淡水鱼类的是()。
- A、团头鲂
- B、鳓鱼
- C、银鲳
- D、鲅鱼
