题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
超高温处理法要求在100℃～120℃之间保温加热10秒钟。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
“调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
半围点缀花的关键是要处理好菜肴点缀花的形态相配合程度。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
猪的腹肉，肥瘦相间，肉质较老。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
施芡有助于保护原料中的营养成分。
- A、正确
- B、错误
