题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
半围点缀花的关键是要处理好菜肴点缀花的形态相配合程度。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
猪的腹肉，肥瘦相间，肉质较老。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
施芡有助于保护原料中的营养成分。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
黄曲霉毒素耐热力强，在100℃高温下加压才有可能被破坏。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
焦熘菜，按菜品质量要求，要控制好炸制成熟度，多为外焦里嫩。
- A、正确
- B、错误
