题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。
- A、色泽较淡的原料
- B、色泽较深的原料
- C、色泽偏红的原料
- D、色泽偏绿的原料
参考答案：B
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1.
【单选题】
《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。
- A、《本味》
- B、《饮食》
- C、《食林》
- D、《饮膳》
2.
【单选题】
面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。
- A、荤馅与素馅
- B、馅重与皮重
- C、馅料与油脂
- D、馅料与盐
3.
【单选题】
在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。
- A、调和滋味
- B、增进美味
- C、施展技能
- D、丰富口味
4.
【单选题】
各种酱品中所含的呈咸味成分是()。
- A、氯化镁
- B、氯化钙
- C、氯化钠
- D、氯化钾
5.
【单选题】
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。
- A、白卤水要新鲜
- B、必须与香料袋同时浸制
- C、火不能太猛，以仅熟为度
- D、先要擦干鸡体油分和水分再浸
