题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
剔骨整理是指在动物性原料()中，对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理，并按不同部位或质量等级进行分类整理。
- A、加工过程
- B、分割过程
- C、宰杀过程
- D、洗涤后
参考答案：B
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1.
【单选题】
白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。
- A、1小时
- B、2小时
- C、半小时
- D、6小时
2.
【单选题】
虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。
- A、甲壳类动物
- B、软体类动物
- C、棘皮类动物
- D、腔肠类动物
3.
【单选题】
食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。
- A、慢性疾病
- B、急性疾病
- C、呕吐
- D、腹泻
4.
【单选题】
汤汆是将汤()，直接将原料汆入汤中成菜。
- A、烧热后
- B、烧沸后
- C、清好后
- D、加入少许油烧开后
5.
【单选题】
谷类原料的限制氨基酸是()。
- A、色氨酸
- B、赖氨酸
- C、苏氨酸
- D、亮氨酸
