题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
- A、成形
- B、分割
- C、称重
- D、表面装饰
参考答案：B
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1.
【单选题】
净料单位成本计算的基本条件有()。
- A、1条
- B、4条
- C、3条
- D、2条
2.
【单选题】
使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。
- A、电压
- B、电源
- C、开关
- D、插座
3.
【单选题】
花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。
- A、等价交换
- B、利益交换
- C、公平合理
- D、市场规律
4.
【单选题】
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵的时间愈短，烤好的面包()。
- A、体积越大
- B、体积越小
- C、质感越结实
- D、质感越细腻
5.
【单选题】
厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
- A、大小
- B、锋利程度
- C、加工用途
- D、几何形状
